随着我市人民群众生活水平的提高，会展业及节假日经济的不断发展，节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强，特色经营也比以往有所增强，行业规模与企业规模继续扩大，当前我市餐饮业的发展呈现出两个特点：其一是餐饮业结构呈现出全新的格局，表现为整个餐饮服务市场已从上个世纪中期的以闽粤菜独占统治地位，发展为今日的中外餐饮及国内各个菜系竞相登台献艺的态势、非公有制性质的餐饮企业明显增多，占据市场份额超过86%。、餐饮企业朝着规模化、连锁经营方向发展，形成集团优势、餐饮服务形式朝多样化方向发展；其二是餐饮需求市场发生了很大的变化，表现为餐饮需求形式多样化，休闲餐饮与大众餐饮明显增强、个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出、假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。然而，厦门餐饮市场的发展仍然存在诸如行业发展不平衡；经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；产品的创新能力不足，不善于开发名牌产品的文化附加值；产品质量不稳定；未能建立现代企业制度，技术与人才优势难以发挥等等问题。建议：

一、更新经营理念，树立“顾客第一，顾客满意”的思想

餐饮行业已经进入买方市场阶段，消费者求新、求异，求个性，吃特色，吃氛围，吃环境，吃文化，企业之间的竞争从价格竞争发展到质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。只有改变原来的那些旧的经营理念，牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营思想，才能赢得顾客的青睐。

二、实施品牌战略，发展集团经营

推行品牌战略是餐饮企业提高餐饮产品竞争能力的需要，是社会消费水平提高的需要，也是参与国内外竞争的重要条件。餐饮业推行品牌战略，主要是实施名师、名品、名企三大工程，建立一套完整的产品质量保证体系。而发展集团和连锁经营，则能够壮大竞争实力。

三、突出服务个性，挖掘产品特色

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，餐饮服务的消费结构也发生了很大的变化。开始出现了主要消费群体、老人消费群体、儿童群体和妇女群体等。不同消费群体的出现对餐饮业也提出了新的要求，使得餐饮服务的个性化和产品的特色化成为必然要求。针对各消费群体的特点和要求，餐饮业者就应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，在服务方式和餐饮产品上尽量满足目标市场顾客对个性化和特色化的需求。

四、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护

树立“以人为本”的观念，加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。首先，应当制定国家统一的岗位标准规范，实行严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员都要制定相应的标准规范，实行上岗前培训，持证上岗。其次，对于在职的从业人员，实行在岗学习和离岗培训相结合的原则，使其达标补证，保证其胜任本岗位的工作需要。第三，对于餐饮业中的高级管理人才实行定期进大学培训、去国外大企业实习，不断更新观念、丰富知识、吸取经验、适应国际餐饮业发展的潮流。

五、提升文化品位，增加餐饮产品的文化附加值

饮食文化是一个广泛的概念，它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。

六、建立现代企业制度，提高经济效益

只有管理现代化，才能实现企业利润的最大化，才能不断追加投资、扩大再生产，进一步提高企业的经济效益和社会效益。